Als Hals oder Nacken wird der Bereich der 7 Halswirbel bezeichnet. Das Fleisch ist ordentlich marmoriert und eignet sich besonders für Gulasch, Eintöpfe und kräftige Schmorgerichte.

Durch den relativ hohen Fettgehalt bleibt der Nacken auch bei längeren Garzeiten schön saftig.

Man kann den Hals am Stück mit Knochen zum klassischen "Nackenbraten" zubereiten, Halskoteletts schneiden lassen oder das Fleisch vom Knochen lösen um es entweder am Stück zu schmoren oder kleingeschnitten für Gulasch zu verwenden.

Beim Auslösen entstehen zwei Hälften von je 350 - 450 g.

"Kamm" ist kein weiterer Begriff für Nacken/Hals, sondern bezeichnet den daran angrenzenden Bereich der ersten 4-5 Brustwirbel, der wie der Hals auch, ausgelöst oder als Koteletts verwendet werden kann. 

eine Hommage an gemütliche Abende im Schäferwagen

für 4 Personen

Zubereitung: 30 Min.

Schmoren: ca. 90 Min.

2 ausgelöste Hälften vom Lammnacken halbieren und in einem Topf in etwas Olivenöl scharf anbraten, dann aus dem Topf nehmen, etwas Olivenöl nachgießen und darin 1 kleingeschnittene Zwiebel, ein Bund Suppengrün und etwas Knoblauch ca. 5 Min. andünsten. Dann 2 EL Tomatenmark unterrühren und 3 x mit je 50 ml Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

Das Fleisch wieder dazugeben und mit soviel Brühe aufgießen, dass der Topfinhalt knapp bedeckt ist.

1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren und etwas Rosmarin dazugeben und den Schäfertopf ca. 90 Min. köcheln lassen.

Am Ende der Garzeit die Sauce durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben 

eindicken.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Spätzle sowie ein guter Rotwein.