Der Rücken gilt als das edelste Teilstück des Lammes.

Je ein dicker Muskelstrang (Lende) zieht sich außen au beiden Seiten der Wirbelsäule von der Hüfte bis in den Nacken. Dieser Strang besteht fast ausschließlich aus zartem Muskelfleisch, hat auf seiner Oberseite lediglich eine dünne, feste Muskelhaut und ist mit einer 3-5 mm dicken Fettschicht abgedeckt, die je nach Rezept und Geschmack mitgegessen oder entfernt werden kann.

Im hinteren Teil des Rückens, dem Lendenstück, befinden sich auf der Innenseite die dünnen, zarten Lammfilets.

Mit Knochen wird der Lammrücken üblicherweise entweder zu Koteletts gesägt oder zum schmoren quer in Rippen- und Lendenstück geteilt. Lässt man die Rippen etwas länger und teilt die Wirbelsäule zusätzlich noch längs, erhält man das beliebte Lammkarree.

Ohne Knochen bleiben vom Rücken die Lenden und Filets, die sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen eignen.

Blutig, medium oder durchgebraten ein Genuss!

für Puristen

für 4 Personen

Zubereitung ca. 20 Min.

Garen: ca. 50 Min.

2 Stück Lammlende parieren.

Den Backofen auf 85 Grad vorheizen.

2 Knoblauchzehen zerdrücken und mit etwas Olivenöl vermischen.

Das Fleisch mit Salz und einreiben und in etwas Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten. Anschließend auf ein Ofengitter heben, mit dem Knoblauchöl einstreichen und dezent pfeffern. Nach Belieben kann auch mit speziellen Lamm-Würzmischungen oder allerlei frischen Kräutern gewürzt werden.

Das Gitter nun in den Ofen schieben und ein Backblech als Auffangschale für evtl. austretenden Fleischsaft darunter schieben.

Nach ca. 50 Min. ist das Fleisch zart und innen noch schön rosa. Wer es nicht ganz so rosa mag, lässt es einfach eine Viertelstunde länger im Ofen.

Dazu passen Bohnen aller Art.